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Escabeche de SierraINGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
1/2 taza de harina de trigo
Jugo de 4 limones
1 cucharada de pimienta molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal

 

SALMUERA
2 libras de cebollas cabezonas Corladas en torrejas delgadas
2 pimientos rojos cortados en Tiritas delgadas
4 dientes de ajo majados
1/2 taza de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mostaza
2 tazas de vinagre
2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)
1 cucharada de pimienta en grano
Sal a gusto

 

PREPARACIÓN
1. Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

2. Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar.

3. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

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